Chateau Rieussec 2013 3支套裝
_1707878044384.webp "Banner Image")
文章
25/4/2025 上午12:00:00
你未必識飲！新派葡萄酒三大潮流全解構！
近年，葡萄酒世界悄悄地掀起一場風格革命。當傳統酒莊仍在爭奪年份與分數的榮耀時，另一群釀酒人與酒迷，已將目光投向「天然」、「個性」與「不妥協」的選擇。他們不再單單講求酒的血統，而是開始追尋一種更接近土地、更少加工、更貼近自然本質的風味。自然酒、橘酒、無添加白酒正是在這場變革中冒起的新星，逐漸從酒窖走進時尚餐桌，成為新一代飲者的心頭好。
自然酒：以「減法」為主的釀酒哲學
所謂「自然酒」（Natural Wine），雖無全球統一定義，但一般指使用有機或生物動力法種植的葡萄，於釀造過程中儘量不添加化學物質、人工酵母，甚至連二氧化硫（SO2）也極少使用。換句話說，自然酒是一種「少為之」的釀酒哲學，讓葡萄本身自由發揮，展現最真實的風貌。
自然酒的口感常被形容為「狂野」或「另類」，酸度明亮、果香奔放，有時還帶有酵母氣息或輕微氧化感，對習慣傳統風格的飲者而言或許稍感陌生，但對追求個性與驚喜的酒迷來說，卻是一次又一次美妙的冒險。加上許多自然酒酒標設計獨特、富藝術感，為這類酒款增添不少話題性。
橘酒：非紅酒也非白酒
橘酒（Orange Wine）並非用橙子釀造，而是以白葡萄為原料，採用紅酒釀法——也就是保留葡萄皮與果肉共同發酵的一種方式。這種技術其實已有千年以上歷史，源自喬治亞（Georgia），但在近代被重新發掘，並賦予全新面貌。
由於葡萄皮的接觸，橘酒帶有淡至深橘色調，並展現出白酒難得一見的單寧感與結構性。其風味通常豐富層次，帶有乾果、茶葉、香料與微微氧化的氣息，十分適合搭配風味濃郁或香料感重的亞洲菜系，如泰式、川菜、印度咖哩等。
橘酒的魅力在於它打破了紅白酒二元的分類，讓飲者有機會從熟悉的框架中解放出來，重新感受葡萄酒的可能性。
無添加白酒：追求禪學的釀酒態度
「無添加白酒」泛指在釀造過程中盡量不添加二氧化硫或其他穩定劑的白葡萄酒。SO2一向被視為保護葡萄酒不受氧化與細菌污染的關鍵成分，但過度使用也可能壓抑酒體原生風味。因此，一些釀酒師選擇冒險，用極簡手法釀出最純粹的作品。
無添加白酒的風格多變，有些保持白酒的清新與果香，有些則偏向氧化、呈現堅果、蜂蜜等熟成風味。這類酒款的挑戰在於保存與運輸上的穩定性，必須格外小心對待。不過，也正因為如此，每一瓶酒的開瓶時刻都可能帶來不同驚喜，某程度上更貼近「活的酒」的概念。
這種近乎禪學式的釀酒態度，也讓無添加白酒在品酒圈贏得一批忠實追隨者。
風潮背後的文化轉變
自然酒、橘酒與無添加白酒的流行，不單只是口味上的選擇，更是飲酒文化的一場轉向。它們代表著一種「Less is more」的理念——少一點科技與人為，還原土地與葡萄的本質。飲者也從中獲得一種更真誠的體驗，讓飲酒不再只是品味與炫耀，而是與自然、產地及釀酒人建立起的連結。
此外，這些酒款也常與可持續發展、環保理念並行，吸引越來越多年輕飲者加入這場風味革命。當代飲酒的價值觀，已經從「喝得起好酒」演變為「喝得懂好酒」，而自然酒等新潮酒款，正是這個新時代的代表。
飲酒從來不只是味覺的享受，更是生活態度的體現。自然酒的隨性奔放、橘酒的混搭衝突、無添加白酒的極致純粹，無一不在挑戰我們對「好酒」的定義。或許這些酒初次品嚐時略帶陌生，但只要願意打開感官與心靈，你將發現一個截然不同的葡萄酒宇宙。
更多白酒酒款，可於 On Excel 查看：
https://www.onexcel-wine.com/Product?PageCode=%E7%99%BD%E9%85%92
根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。
你可能喜歡
93
91
93
92
92
89
89
_1711085996303.webp "Chateau Rieussec 2010 3支套裝")
 2021_1750414591344.webp "Y D'Yquem (Y grec) 2021")
98
95
AI 店長