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15/9/2025 上午12:00:00

繪畫與釀酒的跨界交響：Bibi Graetz 酒莊

在意大利托斯卡納的葡萄酒版圖中，Bibi Graetz 酒莊宛如一顆異彩紛呈的明珠，憑獨特創意與卓越品質，短短二十餘年間便贏得國際讚譽。酒莊由藝術家 Bibi Graetz 創立，他將對藝術的執著與熱愛融入葡萄酒世界，令其酒款不僅是佳釀，更成為藝術的延伸。

一、創立者：藝術家轉型的釀酒師

Bibi Graetz 出身藝術世家，父親 Gidon Graetz 是享譽國際的瑞士 - 以色列雕塑家，作品遍布全球。在藝術氛圍濃厚的家庭中長大，Bibi 在視覺藝術領域展現非凡才華，從佛羅倫薩美術學院畢業後，本是一名出色的視覺藝術家。

20 世紀 90 年代，Bibi 開始對家族位於托斯卡納的葡萄園產生濃厚興趣。在此之前，這片葡萄園由其父親於 40 年前種下，所釀葡萄酒風格簡單，主要供家人享用。1990 年代末，Bibi 毅然投身葡萄酒事業，儘管未接受正規葡萄酒培訓，卻憑對葡萄酒的熱情與自身創造力，於 2000 年正式創立 Bibi Graetz 酒莊，並在同年推出首個年份酒款。此後，他在葡萄酒領域不斷探索，將藝術思維融入釀酒，逐步塑造出酒莊獨有的品牌形象。

二、酒莊與葡萄園：風土的多元呈現

酒莊坐落於托斯卡納的菲耶索萊（Fiesole）山丘，俯瞰佛羅倫薩壯麗全景，不僅擁有得天獨厚的自然風光，更為葡萄種植提供理想條件。目前，Bibi Graetz 酒莊擁有約 50 公頃葡萄園，園區分佈於不同區域，各具特色。

創立初期，酒莊的第一塊葡萄園 Vincigliata 便擁有平均樹齡 50 年的老藤，這些老藤成為酒莊早期葡萄酒的靈魂。其後，酒莊在尋覓優質葡萄園的過程中，陸續將高海拔、土壤類型各異的園地納入版圖。例如，位於海拔 420 米的 Olmo 新葡萄園，為葡萄酒帶來難以置信的清新感；新近購入、海拔 450 米、面積達 80 公頃的土地，地勢開闊且常年多風，為未來新酒款埋下無限可能。

葡萄園以種植托斯卡納原生品種為主，包括桑嬌維塞（Sangiovese）、卡奈奧羅（Canaiolo）及科羅里諾（Colorino）等。這些品種在托斯卡納風土中長期適應，能充分展現當地特色：桑嬌維塞作為意大利最知名的紅葡萄品種之一，為酒款帶來明亮紅果酸度與花香；卡奈奧羅柔化單寧，增添圓潤口感；科羅里諾賦予酒液深邃色澤與淡淡香料味，不同品種相互配合，構成酒莊葡萄酒複雜立體的風味基礎。

三、釀酒理念：自然與創新的融合

Bibi Graetz 酒莊的釀酒理念深受「自然酒」概念影響，力求以最小限度人工干預，展現葡萄本身風味與當地風土特色。

釀造過程中，酒莊堅持用葡萄園自身的天然微生物進行自然發酵，避免添加人工酵母，使每一批次葡萄酒都帶有當年葡萄園的獨特「印記」，充滿生命力。發酵時採用開頂橡木桶，便於葡萄皮與酒液充分接觸，提取更多色澤與風味，同時堅持人工壓帽，確保操作精細度，維護酒液純淨性。陳年階段，酒莊選擇舊橡木桶，避免新橡木桶強烈木質味干擾葡萄酒本身風味，讓風味更聚焦於葡萄與風土本質，最終呈現通透、優雅的口感。

此外，Bibi Graetz 將藝術創作中的「拼貼」與「混合」概念引入葡萄酒混釀。他把每公頃葡萄園分割成小塊，從葡萄採收到陳年，每個小塊土地的葡萄均單獨處理。最後混釀階段，Bibi 需品嚐 200 多杯來自不同地塊的葡萄酒，如同藝術家挑選顏料般精心搭配，打造出每個年份的出色作品。

四、酒款特色：藝術與風土的結晶（附權威評分）

根據酒莊公佈的權威評分，其核心酒款屢獲 James Suckling、Robert Parker、《Decanter》等國際平台高分認可，品質實力備受肯定。

1. Colore（酒莊明星紅酒）

Colore 承載 Bibi Graetz 酒莊的終極釀酒理想，釀造葡萄選自 Lamole、Vincigliata、Olmo、Siena 四塊優質葡萄園，經多輪手工採摘與精選，風味細緻且富有風土記憶。其評分表現極為亮眼：

2012 年份：獲 James Suckling 95 分，風味層次與平衡度獲高度認可；
2016 年份：斬獲 James Suckling 98 分，成為該年份超級托斯卡納中的佼佼者；
2018 年份：實現「高分三連認可」—— James Suckling 99 分、《Wine Advocate》97 分、《Decanter》97 分，被評「風土表達極致，紅果與礦物感融合完美」；
2019 年份：再度刷新口碑，拿下 James Suckling 99 分、《Decanter》98 分、Robert Parker 96 分，成為酒莊「高分代表作」之一。

風味上，Colore 帶有鼠尾草、甘草根、白胡椒的複雜香氣，襯托新鮮覆盆子與紅醋栗的果香，口感柔和細膩，單寧控制精準，餘韻悠長，完美體現托斯卡納古老風土的魅力。

Bibi Graetz Colore 2016

https://www.onexcel-wine.com/ProductSingle/B18B16/bibi-graetz-colore-2016

2. Testamatta（酒莊旗艦紅酒）

作為酒莊標誌性酒款，Testamatta 以 100% 桑嬌維塞釀造，葡萄來自 6 塊優質葡萄田，風格大膽且富有張力，評分同樣耀眼：

2015 年份：獲 James Suckling 99 分，憑濃郁風味與通透口感成為年度熱門；
2016 年份：斬獲 James Suckling 98 分、《Wine Advocate》96 分，單寧與酸度的平衡度獲業界稱讚；
2018 年份：創下《Decanter》100 分滿分佳績，同時獲 James Suckling 97 分，被譽「桑嬌維塞品種的極致演繹」；
2019 年份：延續高水准，拿下 James Suckling 97 分、Robert Parker 97 分、《Decanter》96 分，風土特色與品質穩定性雙雙獲認可。

這款酒帶有豐腴的紅果清香，酒體強勁卻不厚重，單寧柔滑如絲，尾韻蘊含清新礦物感，充分展現托斯卡納紅酒的經典風骨。

Bibi Graetz Testamatta 2018

https://www.onexcel-wine.com/ProductSingle/B19B18/bibi-graetz-testamatta-2018

五、酒標藝術：視覺與味覺的對話

Bibi Graetz 酒莊的另一大特色，在於其獨一無二的酒標設計。所有Colore、Testamatta 等核心酒款的瓶身標籤均由 Bibi 本人或其家族成員親筆創作，宛如小型藝術畫作 —— 色彩明亮豔麗，風格鮮明大膽，既展現藝術家的創意與個性，又與酒款的高品質相得益彰，令每一瓶葡萄酒都成為可收藏的藝術品。