香檳界嘅獨立創作者：顛覆你對氣泡酒嘅想像！

說到香檳（Champagne），多數人會聯想到節日氣氛、高級派對，甚至是電影裡華麗的乾杯場面。但如果你是個對葡萄酒已有認識的品飲者，或者開始對香檳的泡泡背後是否也有「風土」這回事感到好奇——那你很可能已經走近一個更迷人的香檳世界。這個世界，不靠廣告攻勢，不講大品牌光環，而是藏身於一群默默耕耘土地的小農手中。他們的作品，有個名字：Grower Champagne。

小農香檳是什麼？

Grower Champagne，簡單來說，就是香檳區內由種葡萄的人親手釀造的香檳。這些酒農不單只是提供葡萄，他們從種植、釀製、裝瓶到銷售，全程親自操刀。與大品牌香檳如 Moët & Chandon、Veuve Clicquot 或 Bollinger 不同的是，後者大多從多個酒農那裡收購葡萄，然後統一釀造，目的是製作出「穩定」、「一致」的品牌風格。而Grower Champagne恰恰相反，他們不怕變化，更追求呈現自家葡萄園與年份的獨特性。

你可以從酒標上的標示看出它們的身份。當你見到標有“RM”（Récoltant-Manipulant）字樣，就代表這瓶酒由酒農自己種植、釀造及裝瓶。這些酒通常產量不多，卻非常個性化，是香檳世界裡的獨立創作者。

為什麼值得飲Grower Champagne？

若你已經試過各大品牌的香檳，甚至覺得它們之間的差異不算太大，那麼Grower Champagne會是一個耳目一新的品飲選擇。這些酒的第一個吸引之處，是它們往往能清晰反映風土特色。由於香檳區有不同的子產區、土壤類型與微氣候，小農香檳往往會專注於單一村莊、甚至單一葡萄園的表現。

另一個迷人之處，是這些香檳展現出釀酒師的個人風格與創意。有些Grower喜歡用舊橡木桶陳釀，有些則喜歡無添糖來強調純淨度，甚至有人會選擇只釀造年份香檳，不追求穩定，而是用時間與自然說話。每一位Grower Champagne釀酒師，某程度上都像是一位藝術家，每個年份、每個地塊的組合，都是一次獨特的創作。

而且，從價格角度來看，Grower Champagne提供了一種性價比極高的選擇。很多人以為香檳就一定貴得離地，其實不少小農香檳的價格，比起頂級品牌香檳低得多，但酒質卻未必遜色。對於追求品質與真實感的飲家來說，這是一場不錯的風味冒險。

點樣飲最好？

品飲Grower Champagne，不能用「開瓶就飲」這種粗獷方式應對。首先是開瓶技巧。真正懂得飲香檳的人，不會讓香檳「砰」一聲爆開，而是用毛巾包住瓶口，慢慢扭動瓶身，讓氣壓安靜釋出，這樣不但能保持氣泡細緻，也不會破壞香氣。

再來是溫度。很多人以為香檳就要冰到透心涼，其實太低溫反而壓抑了酒的香氣。Grower Champagne的理想飲用溫度，大概是8至10度；如果是經橡木桶陳釀、年份久一點的酒，更可以飲得稍暖一點，讓香氣打開。

你亦應該用合適的酒杯。雖然傳統香檳杯看起來最「有氣氛」，但其實不利香氣釋放。建議使用白酒杯或鬱金香形香檳杯，這樣香氣才能集中而且層次更豐富。

而對於某些風格濃郁的Grower Champagne，尤其是Pinot Noir為主的款式，甚至可以考慮醒酒。雖然這在香檳世界較少見，但的確有些酒剛開瓶時較收斂，經過幾分鐘甚至半小時的靜置後，才會慢慢打開，更加精彩。

風格背後的風土線索

香檳區本身就細分為幾個主要子區，而Grower Champagne更是風土的忠實傳聲筒。例如來自 Côte des Blancs 的酒農，通常專注Chardonnay，香氣帶白花與檸檬皮，口感細緻，收結有礦物感；Montagne de Reims 的釀酒師偏好使用Pinot Noir，造出結構感強、香料與紅果味明顯的香檳；而 Vallée de la Marne 的小農則擅長運用Pinot Meunier，釀成柔和圓潤、果味奔放的風格。

如果再加上年份因素，你會發現每一瓶Grower Champagne，其實就像一本風味日記，不單紀錄了土地的特性，也記錄了那一年春夏秋冬的痕跡。不同年份的同一款酒，往往能帶來截然不同的驚喜與深度。

餐桌上的新可能

Grower Champagne亦絕對不止於「Cheers」時飲一杯。因為風格豐富，它們其實非常適合餐桌配搭。來自Chardonnay的清新款式可以配生蠔或刺身；結構感重的Pinot Noir香檳則適合配烤鴨、火腿、羊架這類有油脂感的菜式；至於無添糖或Extra Brut的香檳，配中式清蒸海鮮或小炒類都毫不違和。某些複雜度高的年份香檳，甚至可以配熟成芝士或焗牛油龍蝦。

這類香檳不再是單一功能的飲品，而是可以走進整個餐宴流程中——由頭盤飲到主菜，甚至到甜品，你都可以找到相對應的香檳搭配方式。

在香檳這個名聲響亮的產區中，Grower Champagne就像藏在角落的一顆寶石，未必光鮮奪目，但充滿誠意與生命力。他們不靠名氣打天下，而是用雙手與土地對話，釀出屬於自己的風味篇章。

當你下次想要開一瓶香檳慶祝，不妨跳出品牌框框，給自己一個新的可能。選一瓶Grower Champagne，看看它的泡泡能否帶你穿越土地的呼吸與釀酒師的靈魂。你或許會發現，原來香檳可以不只是香檳——它可以是一場關於風土、時間與人性的深度旅程。

更多香檳酒款，可於 On Excel 查看：

https://www.onexcel-wine.com/Product?PageCode=%E9%A6%99%E6%AA%B3%E7%B2%BE%E9%81%B8

根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。