你相信嗎？同一年份嘅四款酒，味道竟然可以咁唔同！

在葡萄酒的世界裡，年份一直是評估酒質的重要指標。然而，當我們將焦點集中於同一年份、同一酒莊，甚至同一葡萄品種的酒款時，我們會發現一個有趣的現象：即使是在相同的氣候條件下釀造的酒款，其風味與結構卻可以大不相同。

這種差異，並非來自年份或釀酒技術，而是勃艮第最為珍貴的核心概念——風土。

「風土」不僅僅是泥土

勃艮第被譽為「風土教科書」，原因在於該地區的風土定義遠超出單一的地理因素。它是多方面的綜合體，涵蓋了土壤類型、坡度、排水性、日照方向、微氣候、葡萄藤年齡，甚至人為的管理方式。每一塊土地、每一列葡萄藤，都是自然與歷史共同書寫的獨特篇章，無可複製。

正因如此，即使使用相同的 Pinot Noir 葡萄，並且採用相同的釀酒理念與技術，不同地塊的酒款依然能夠表現出清晰且多樣化的風格差異。因此，許多酒迷喜愛進行「垂直」與「橫向」品飲，以體會風土帶來的奇妙變化。

探索風土的最佳方式

如果想深入了解風土的力量，一個行之有效且直觀的方式便是比較來自同一年份、同一酒莊、同一品種的酒款，觀察它們在不同地塊中的風味差異。這次，我們選擇了歷史悠久的勃艮第酒莊——Bouchard Pere & Fils，以2018年釀造的四款紅酒為例，逐步揭開「同年不同味」的風土奧秘。

Bouchard Pere & Fils成立於1731年，是勃艮第最古老的酒莊之一。現時，酒莊擁有超過130公頃的葡萄園，包括12公頃特級園及74公頃一級園，其地塊分佈於Cote de Beaune的精華區域，是研究風土多樣性的理想範本。

四款2018年Bouchard紅酒風格比較

1. Cote de Beaune Village 2018

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此款酒呈現了Cote de Beaune區域的風味特色，果香明亮且極易親近。2018年的氣候使得葡萄的成熟度達到理想水平，帶出紅車里子、士多啤梨及微妙香料的香氣，口感圓潤柔和，酸度平衡。它是一款非常適合日常飲用的酒，吸引人之處在於其純粹的果味和細緻的結構，清新且不造作，完美呈現出Pinot Noir最本質的一面。

2. Aloxe-Corton 2018

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這款酒展示了Aloxe-Corton所特有的力度和深度，黑莓、甘草的香氣濃郁而奔放，還帶有些微的礦物質和煙燻感，構成了一種厚重但不沉悶的風格。酒體結實，單寧堅實有骨幹，卻不顯粗糙，反而展現出一種穩重的層次感，非常適合搭配味道較為濃郁的菜餚。此酒的魅力在於那種雄渾而沉穩的力量，猶如一位經歷豐富的長者，低調卻不可忽視。

3. Chambolle-Musigny 2018

https://www.onexcel-wine.com/ProductSingle/B41B18/bouchard-pere-fils-chambolle-musigny-2018

Chambolle-Musigny素有「勃艮第的香水村」之稱，而這款酒正好體現了這一美譽。2018年成熟的氣候讓果香更加奔放，但依然保留了該村一貫的優雅風格。酒中透露出紅玫瑰、覆盆子及紅番石榴的香氣，香氣飄逸且細膩，入口輕盈順滑，彷彿絲綢在舌尖滑過，餘韻溫柔悠長。這款酒最吸引人之處，是那種隱約可見的優雅美感，細膩中展現層次與張力，是典型的「剛中帶柔」風格代表。

4. Beaune Greves 1er Cru Vigne de L'Enfant Jesus 2018

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作為Bouchard Pere & Fils的旗艦酒款之一，Beaune Greves 1er Cru「Enfant Jesus」一向是Beaune村的代表佳釀。此款酒在2018年展現了格外深邃的風味，濃郁的黑車里子、丁香、香料和橡木香氣交織出層層複雜的香氣。口感豐厚有力，單寧緊實但細膩，顯示出強烈的陳年潛力。其魅力不僅在於強烈的香氣和分明的口感層次，更在於它那隱藏於內心深處的澎湃力量，是一款值得長時間陳釀後再品味的酒。

由此可見，即使是同一年份、同一酒莊、同一品種的Pinot Noir，這四款酒卻表現出截然不同的風格。從輕盈親民的Cote de Beaune Villages，到濃郁厚重的Aloxe-Corton，再到優雅細緻的Chambolle-Musigny，最後到歷史與風土交織的Vigne de l’Enfant Jesus，每一口酒都在向我們訴說著一個屬於該地塊的故事。

風土，並非一個抽象的概念，而是一個能夠通過酒杯感知到的「地方味」。正如這次的比較所展示，儘管在相同的氣候條件下，勃艮第的每一塊葡萄園都能展現出自己獨特的個性，這正是勃艮第葡萄酒的迷人之處——它不僅僅是一瓶酒，更是一段土地的歷史與文化。

若你對勃艮第的風土愈發好奇，亦可以嘗試進行類似的「同年份、同酒莊、不同地塊」品飲練習，從中提高對風味變化的敏銳度，並對酒莊的釀酒理念有更深入的理解。Bouchard Pere & Fils無疑是一個無論對入門還是進階的酒迷來說，都是絕佳的起點。

 

更多 Bouchard Pere & Fils酒款，可於 On Excel 查看：

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