一度瀕臨絕種的Viognier 如何打一場漂亮的翻身仗？

說到「令人一試難忘」的葡萄酒，你會想到哪一款？不少人第一時間想到的是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon、細緻優雅的Pinot Noir，或是酸爽清新的Sauvignon Blanc。但若你曾經品嚐過一支香氣撲鼻、如繁花盛放般迷人的白酒，很可能就是Viognier——這個總是躲在香氣後頭、默默吸引酒迷心思的品種。

Viognier這個名字聽起來或許不像Chardonnay那麼響亮，但它一旦登場，絕對是以花香和果香在你味蕾上開一場嘉年華。今次，就讓我們一探這支「花香風暴」背後的秘密，看看它為何總是讓人回味無窮。

香氣先行：花香為王的葡萄品種

Viognier最令人印象深刻的地方，非它那濃郁而細膩的香氣莫屬。當你把酒杯湊近鼻子，馬上就能聞到杏桃、熟梨、橙花、金銀花、紫羅蘭，甚至一點點香料氣息，好像整個南法的春天都裝進了這杯酒裡。這種香氣不只是「聞起來舒服」，而是有層次、有張力，像是香水的前中後調，讓人一聞傾心。

比起一般白酒那種清新檸檬或青草氣息，Viognier的花果香可以說是艷麗而大膽，有時甚至讓人誤會加了香精。但這一切都是來自天然，來自它獨特的葡萄基因，加上適當的釀造手法所保留的香氣特質。

不少初嚐Viognier的酒迷都會有同一個反應：「原來白酒可以咁香！」而這種香氣，不只是一時驚艷，更會讓你忍不住想第二啖、第三啖，從而真正走進這個品種的世界。

Viognier曾經一度瀕臨絕種？

Viognier的歷史其實相當古老，最早可以追溯到羅馬帝國時代，據說是由羅馬人帶到今天的法國北隆河（Northern Rhône）地區。當時，它在Condrieu和Château-Grillet這兩個細小產區中生根發展，並成為當地最具代表性的白葡萄品種。

然而，Viognier的命運並不總是一帆風順。到了20世紀中期，因為種植難度高、產量低，加上不夠「時髦」，Viognier一度瀕臨絕種。1970年代時，全世界竟然只剩下約14公頃的Viognier葡萄園，全都集中在Condrieu。

這樣的背景為它帶來了一種浪漫色彩——從差點被人遺忘，到今天再度被愛酒之人追捧，Viognier的復興旅程本身就像一部經典的逆轉勝劇情。

值得一提的是，復興Viognier的不只是法國人。美國加州的釀酒師也在1980年代開始對Viognier感興趣，認為它有潛力可以成為新世界白酒的新寵。於是，在全球不同角落，這朵「花香之花」再度盛開，並發展出多樣風格。

難種、難控、難釀——Viognier的三難魔咒

既然Viognier那麼香、那麼討喜，為什麼在白酒界始終不是主流？其中一個原因，是它有著「三難魔咒」：難種、難控、難釀。

首先，Viognier的成熟期短，而且對氣候極度敏感。收得太早，酸度高但香氣未發；收得太遲，雖然香氣濃郁，但容易過熟、甚至氧化，失去結構感。對釀酒師來說，找到那個「完美成熟點」簡直像是打獵要剛好中靶心。

其次，它的天然酸度偏低，意味著如果不處理得好，酒體可能會顯得扁平、沉重。這就是為什麼一些釀酒師會選擇不使用橡木桶，保留其純淨果香；而另一些人則會嘗試使用舊桶，賦予更多口感層次。

此外，Viognier的酒精度偏高，有時可以達到14%甚至以上，這也讓它成為少數可以與辛辣菜或風味濃郁料理搭配的白酒。

簡單來說，Viognier就是一位嬌貴的天后，要捧在手心釀造、呵護、等待，才會展現最迷人的一面。

除了法國，還有哪裡喝得到迷人Viognier？

除了發源地法國的Condrieu與Château-Grillet之外，今日的Viognier早已走出北隆河，踏遍世界各地。

美國加州的Central Coast、Santa Barbara County、Paso Robles一帶，出產的Viognier通常果味較奔放，酒體飽滿，但少了法國的那種礦物與草本感；澳洲的Eden Valley亦是不少Viognier粉絲的心頭好，帶有熱帶水果與花香交錯的特色；阿根廷與智利則近年開始種植，風格新鮮活潑，是值得留意的潛力地區。

甚至有釀酒師嘗試將Viognier與Shiraz共釀（這其實是模仿北隆河Côte-Rôtie的傳統），讓花香與紅果香碰撞出火花，成為紅酒中的香氣驚喜。

這也顯示了Viognier的多樣性與適應力，不論是單獨釀造或與其他品種搭配，它總能在不同氣候與土壤中，開出屬於當地風土的花朵。

如何飲得出Viognier的風土魅力？

既然香氣這麼強烈，有沒有什麼方法可以更好地品嚐Viognier？當然有！

第一步，選一個較大的白酒杯，讓香氣能充分釋放；第二，避免過冰，最佳飲用溫度約在10至13°C之間，太冷會壓住香味；第三，不妨慢慢品、慢慢聞，感受香氣的演變。

食物搭配方面，Viognier非常適合與亞洲菜餚同席，尤其是帶點辛香或椰香的東南亞菜，如泰式黃咖哩雞、越南檸檬香茅魚柳，甚至是港式煎釀三寶，香氣上的融合讓人驚喜。當然，它也是搭配羊奶芝士或香草烤雞的好選擇。

若你想體驗Viognier的經典風味，不妨從Condrieu的Domaine Georges Vernay、E. Guigal或Yves Cuilleron入手；若想嘗試新世界風格，可以試試加州的Calera或澳洲的Yalumba Viognier系列。

在白酒世界裡，Viognier像是一場香氣盛宴的女主角，不用花俏的外表，也不靠知名度取勝，而是憑著與眾不同的香氣、豐滿酒體與復古的故事，慢慢擄獲一批又一批粉絲的心。

所以，下次去朋友家聚會，想帶支白酒又想顯得「識飲識食」？別再只選Sauvignon Blanc或Riesling，試試Viognier，讓大家感受那撲鼻而來的花香風暴，一試難忘！

 

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