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3/4/2025 上午12:00:00

點解加州Chardonnay飲落咁重奶油感？

喝過加州 Chardonnay 的人，應該很熟悉那種順滑濃郁的口感。不僅有濃濃的奶油味，還可能帶著牛油、雲尼嗱，甚至像烘麵包或棉花糖的香氣。這種風格已經成為加州 Chardonnay 的特色。可你有沒有想過，這種「奶油感」到底是怎麼來的？今天我們就用簡單的方式，聊聊這背後的原因。

先來了解一下 Chardonnay 這種葡萄吧！它原本來自法國 Burgundy，是那裡最重要的白葡萄品種。法國的 Chardonnay 往往以清新、酸度高為主，像 Chablis 區的 Chardonnay，甚至會帶有明顯的礦物感和青蘋果味。

但是，Chardonnay 是個超級適應環境的葡萄，無論在涼爽的地方還是溫暖的地區，都能長得不錯。而到了氣候更熱的加州，它展現出了完全不同的風格——濃郁、順滑、奶油感十足，這也是為什麼加州的 Chardonnay 能夠在全球市場上大受歡迎。

加州的氣候是影響 Chardonnay 風格的第一步。相比法國這類比較涼爽的產區，加州的陽光更充足，氣溫也更高。這樣的環境讓葡萄的糖分更高，酸度更低，最後釀出的酒自然會更圓潤、更豐滿，果味也更熱烈。

熱帶水果的香氣，比如菠蘿、芒果和熟桃子，是加州 Chardonnay 的特色之一。但奶油感呢？這還需要靠釀酒的手法來完成。

讓加州 Chardonnay 有奶油感的關鍵技術就是蘋果酸-乳酸發酵，簡稱 MLF。這是一個在釀酒過程中發生的化學轉換，簡單來說，就是把酒中的「蘋果酸」（Malic Acid）轉化為「乳酸」（Lactic Acid）。

- 蘋果酸：酸度高，味道像青蘋果，喝起來比較尖銳。

- 乳酸：酸度低，口感柔和，像牛奶或奶油。

當 MLF 發生後，酒的口感就會變得更順滑，酸度降低，還會多一種像牛油或奶油的味道。這個技術基本上是加州 Chardonnay 的標配，沒有它，就沒有現在這種順滑的風格。

除了 MLF，橡木桶也是讓加州 Chardonnay 味道更濃郁的關鍵之一。當葡萄酒在橡木桶裡熟成時，它會和橡木發生一些有趣的化學反應，吸收其中的香氣，比如雲尼嗱味來自橡木中的香草醛。烘麵包或焦糖味是來自橡木桶經過烘烤處理後，釋放出的香氣。

美國橡木桶特別受加州釀酒師的青睞，因為它比法國橡木桶帶來更多甜美的香氣。這也是為什麼許多加州 Chardonnay 喝起來會有那種濃郁的雲尼嗱和焦糖氣息。

這種「奶油濃郁」的風格，其實是歷史和市場需求共同決定的。

1976 年的巴黎盲品大賽是加州 Chardonnay 的轉折點。在這場比賽中，加州的 Chateau Montelena Chardonnay 擊敗了法國的頂級白葡萄酒，震驚了全球。這讓加州 Chardonnay 一戰成名，也讓更多人開始注意到它的獨特風味。

隨著美國葡萄酒市場的崛起，消費者對這種濃郁、順滑的 Chardonnay 越來越喜愛，加州的釀酒師也就順勢將這種風格發揚光大。無論是 MLF 還是橡木桶，這些技術都被用來滿足市場對「濃郁奶油風味」的需求。

雖然「奶油風」是加州 Chardonnay 的代表，但這並不代表所有的加州 Chardonnay 都是這樣。隨著市場需求的變化，越來越多酒莊開始嘗試更清新、更酸爽的風格。

- 涼爽產區的 Chardonnay：像 Sonoma Coast 或 Santa Barbara County，這些靠近海岸的地方氣候較涼爽，釀出的 Chardonnay 通常酸度更高，果味更清新，橡木桶的使用也更少。

- 不經 MLF 的 Chardonnay：有些釀酒師會避免使用 MLF，讓酒保留更多的蘋果酸和水果香氣，這樣的 Chardonnay 味道會更脆爽、更有層次。

這些「新派」的加州 Chardonnay，為經典的奶油風格提供了更多選擇。

總括而言，加州 Chardonnay 的奶油感，是多種因素共同作用的結果：溫暖的氣候、蘋果酸-乳酸發酵、橡木桶熟成，還有來自市場的喜愛與推動。這些元素一起造就了那種滑順濃郁的風味，讓人一喝就忘不了。

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