白蘭地嘅「V.S.O.P.」、「X.O.」，其實代表啲咩？

曾幾何時，白蘭地在許多家庭中都是不可或缺的佳釀，而干邑（Cognac）更是其中的頂尖之作。從XO、軒尼詩、馬爹利到人頭馬，這些名字大家應該都不陌生吧？如今的年輕酒友可能對威士忌情有獨鍾，對干邑反而接觸不多。但事實上，干邑的美味早已被無數人讚譽了好幾個世紀，若沒有機會嘗試，那可真是錯過一種不可多得的享受。今天我們就來聊聊干邑的基本知識，還會推薦幾款值得一試的佳作，讓你下次聚會時有個新選擇！

干邑的等級：從VS到XO

干邑的製作過程非常講究，必須用法國特定產區的葡萄，並且90%以上的原料需要來自Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombar這三種葡萄。蒸餾過程中，酒液必須經銅製蒸餾器進行雙重蒸餾，並在法國的橡木桶中陳年至少兩年。

干邑的主要等級

1.VS (Very Special)：
VS級干邑的陳年時間最短，其使用的「生命之水」（eaux-de-vie）需在橡木桶中陳年至少2年。這類干邑口感輕盈、果香明顯，通常適合製作雞尾酒或與其他飲品混合

2.VSOP (Very Superior Old Pale)：
VSOP干邑至少陳年4年，擁有更豐富的香氣和口感，通常帶有乾果和橡木的風味。此等級的干邑適合直接飲用，讓飲家能夠更好地體驗其深層次的風味​

3.XO (Extra Old)：
XO干邑是「特級老干邑」，其最年輕的eaux-de-vie需在橡木桶中陳年至少10年（以前標準為6年，但為了提高品質，2018年調整為10年）。XO干邑具有豐富的層次感和濃郁的口感，經常帶有乾果、辛香料和烤橡木的風味，是不少干邑愛好者的首選​

4.XXO (Extra Extra Old)：
XXO等級是在2018年推出的，這是干邑中最稀有且陳年最久的等級，必須在橡木桶中陳年至少14年。XXO干邑的風味更為濃郁，口感更加豐富和深邃，被譽為是干邑工藝的極致代表

為什麼用英文縮寫作為干邑的等級制度?

干邑的等級制度之所以用英文縮寫，這與其歷史有關。法國的干邑早期即出口至英美等英語國家，而這些國家的市場需求促使干邑酒廠使用英文標籤，成為今日國際認可的等級標準。

什麼是生命之水（Eau de Vie）?

這個詞主要指利用水果、穀物或葡萄製成的無色蒸餾酒，常見的水果包括梨、李子、蘋果、櫻桃等，因而產生了不同類型的「生命之水」。在製作過程中，水果經過發酵後會進行雙重蒸餾，得到純淨、透明的酒液，這也是許多果香蒸餾酒的製作方式。這些酒通常不經過橡木桶陳年，因此保有水果本身的鮮明風味和香氣。

在干邑（Cognac）製作中，Eau de Vie 主要指使用指定的白葡萄品種（如 Ugni Blanc）所製成的蒸餾液，這些「生命之水」經過陳年後才能成為正式的干邑。經過多年的橡木桶陳年後，Eau de Vie 會慢慢演變成帶有複雜風味的干邑，並成為不同等級（如 VS、VSOP、XO 等）的高級烈酒。

年份不是唯一的評判標準

有些人可能會覺得，干邑不如威士忌珍貴，因為威士忌往往以12年起跳，而干邑10年就可以稱為XO了。但事實上，這種比較並不完全準確。干邑雖然不常標註年份，但它的製作過程常常會混合上百種不同年份的「生命之水」（Eau de Vie），其中一些甚至達到了百年之久。因此，單憑年份來評價干邑並不公平。

從VS到XXO，每一級的陳年時間和風味皆有不同。在品嘗干邑時，我們應該更加注意它的風味層次、平衡感以及口感的變化。除此之外，很多干邑的瓶身和酒標設計也具有極高的藝術性，這些作品經過數百年的發展，早已超越了單純的酒類，成為了一種文化象徵。

干邑推薦清單

如果你對干邑感興趣，以下幾款高品質的作品值得一試：

1.Hennessy X.O Cognac 700ml 軒尼詩干邑
https://www.onexcel-wine.com/ProductSingle/H18WNV/hennessy-x-o-cognac-700ml
Hennessy X.O 有著蜜餞的味道和微妙而微辣的香氣創造出完美的和諧：這是其圓潤的標誌。口感順滑、飽滿，帶有一絲可可和溫暖的果香。悠長的餘韻體現了乾邑調配的複雜性及其漫長的陳釀過程。

2.Courvoisier XO Cognac
https://www.onexcel-wine.com/ProductSingle/C41BNV/courvoisier-xo-cognac
這款干邑白蘭地在玻璃杯中呈現出明亮的黃玉，散發出濃郁、濃郁的焦糖和太妃糖香氣。 香草、摩卡咖啡和榛子的口感稍縱即逝，帶來圓潤的紅糖餘味，點綴著丁香和橙皮。 這種簡單的小口在任何甜點桌上都會受到歡迎。 由 11-25 年陳釀的干邑混合而成。

3.Hennessy VSOP NBA Edition
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軒尼詩V.S.O.P是一款平衡的幹邑白蘭地，彰顯了軒尼詩200年的專業知識。作為大自然不確定性的結晶，這種獨特的混合物馴服了製作和體現幹邑白蘭地原始概念的元素。品嘗它的樂趣所喚醒的情感不斷揭示其個性的新方面。軒尼詩世家的精湛技藝在這款平衡的幹邑白蘭地中得到了充分的體現：生命之水、陳釀和組合的選擇。

干邑不僅是一款歷史悠久的經典酒類，更是一種值得細細品味的文化體驗。對於年輕的酒友來說，或許干邑不像威士忌那麼熟悉，但如果你願意給它一個機會，干邑豐富的風味和精緻的層次一定會讓你驚喜。下次不妨為自己倒上一杯干邑，細細感受它帶來的美好滋味！

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