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27/9/2024 上午12:00:00

你是否曾品嚐一瓶Viognier或Moscato後，發現這種酒散發著滿滿花香？這聽起來可能有些不可思議。其實你聞到的花香並非直接來自花朵或花香提取物！那生產商究竟該如何將這些香氣放入你最喜歡的葡萄酒中？ On Excel小編為你解釋葡萄酒中花香的來源。

花香葡萄酒的科學

這一切都歸功於「有機化學」。用於釀酒的葡萄，本來就帶有一些與其他水果、植物、甚至物件相似的氣味化合物。在釀酒過程中，發酵將葡萄中的糖份轉化為酒精，當中的氣味自然變得更強烈，使它們更容易被我們察覺。

我們經常聞到的花香來自葡萄本身，仔細來說，是在葡萄皮上一種化合物稱為萜烯，這種物質在薰衣草、柑橘花和白花等亦含量豐富。

由於萜烯在種類繁多的植物和花朵中都有，因此它們仍然可以進一步分為具有不同功效和氣味的化合物。

芳樟醇可能是我們在葡萄皮中，最常發現的萜烯化合物之一。芳樟醇使我們的葡萄酒呈現出淡淡的花香，味道和薰衣草、百合和其他白花相似。除了有吸引的香氣，芳樟醇亦被認為具有鎮靜、抗發炎、抗焦慮和神經保護作用。

香葉醇是一種氣味更強烈的物質，是產生玫瑰花氣味的化合物。儘管這種化合物在葡萄酒中的含量通常較少，但在香氣的品質上絕對不遜色。同時，它亦是一種抗氧化劑，含有這種化合物的葡萄酒能發揮對身體有益的抗氧功效。

火三烯酚可以抗炎、抗貧血、抗菌、抗氧化和抗過敏。在椴樹花中也發現了這種化合物，可以在 Sauvignon blanc 等品種中散發出接骨木花的氣味。這種化合物帶有淡淡的花香，為葡萄酒增添了層次和特色。