Blog

品酒時，我們經常會談論甜度和酸度，但甚少講到鹹味。有趣的是，某些地區和年份的葡萄酒的確從周圍的海洋中吸收了一些鹹味呢。一起來了解一下！

你知道嗎？ 澳洲葡萄酒的鹽含量是全球同類葡萄酒的五倍！ 因為那邊的葡萄藤從 Bidgee 或 Murray 的鹹河中汲取水分。而大多數歐洲和美國的葡萄藤則吸收山間溪流和融雪的水，所以鹹度有分別。

除了水份吸收，鹽分亦會以其他方式滲入葡萄酒中，例如通過風、雨或高架灌溉沉積在葉子上的物質，同樣讓葡萄吸收更多鹽份！

這種效應出現在很多近海的產區。 在希臘，Gaia Wines 的負責人兼釀酒師 Yiannis Paraskevopoulos 決定測試兩個不同釀酒廠生產的葡萄酒的鹽度水平，其中一個位於近海的Santorini，另一個位於希臘大陸的 Nemea。 他注意到Santorini的葡萄酒通常帶有鹹鹹風味，也許是因為Santorini位於愛琴海—比大西洋度鹹更高的海。同時，該地區不斷有海風吹襲。

實驗結果亦證實了Yiannis Paraskevopoulos 的說法：希臘大陸樣品每升鈉含量為 19.4 毫克，而Santorini葡萄酒的每升含鈉量約61.2毫克。平均而言，鈉濃度高出2倍多！

如果講到世界上著名的鹹味葡萄酒產區之一，莫過於西班牙西北部的下海灣區（Rías Baixas），其葡萄園距離大海只有數英尺。在下海灣產區，來自大西洋的風和雨水富含氯化物和其他海鹽，久而久之提高土壤中的鹽類的含量。由於大量鹽分長時間被葡萄藤的根部充分吸收，Val do Salnés 產區的葡萄酒鹽分含量可高達每公升200-400毫克！屬高於異常的水平，令其葡萄酒帶有較明顯的鹹味。

下次在品酒的時候，毋需再懷疑自己的味蕾，不妨細細品嚐葡萄酒的鹹味，以及其他味道的比例！