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相信不少人都聽過「舌頭地圖 Tougue Map」的說法，指在舌頭的不同部位會專門辨識不同的味道，因此喝酒時酒留在舌頭的不同部位會有不同味道。到底是真有其事還是虛構故事？ 今天一起來拆解「舌頭地圖」這個都市傳說吧！

目錄

1. 味蕾與味覺
2. 「舌頭地圖」的出處
3. 「舌頭地圖」與品酒

味蕾與味覺

舌頭上大約有2,000到8,000個味蕾，它們都可以感知至少五種味道：甜、鹹、苦、酸和鮮味。而味蕾其實位於覆蓋在舌頭表面，那些凸起的微小組織。當你品嚐葡萄酒時，它會與你的唾液混合，進入舌頭上的小孔，接觸你的味覺感受器。然後味覺感受器細胞通過你的第七、第九和第十條腦神經，將訊息傳送到大腦中處理和解讀該味道。

「舌頭地圖」的出處

那到底是誰開始「舌頭地圖」這個說法的呢？ 在1901年，一位名叫D.P. Hanig的科學家發表了一篇有關味覺的德國研究論文，指出舌頭的不同位置對各種味道的敏感度似乎有所不同。這個簡單的結論卻被一位哈佛學者誤譯，並衍生出這個「舌頭地圖」。 

直到1974年，一位名叫Virginia Collins的科學家重新審查了Hanig的論文，才發現所有五種味道可以在所有有味蕾的地方被辨識到。例如在你舌頭的後部放一點糖，根據舌頭地圖，認為「甜」是由舌頭的前部感知的，但你會發現無論糖放在哪裡，你都能品嚐到它的甜味。

「舌頭地圖」與品酒

雖然舌頭上不同部位的感受器對味道的感知有些微差異。但這些差異非常小，可以說是微不足道的。可是，有些外國的酒杯製造商，選擇借「舌頭地圖」作市場推廣，叫顧客購買正確的酒杯，才能把酒送到「正確」的部位。他們卻只是延續了這個迷思，並忽略了第二部分的結論。

 

知道「舌頭地圖」的真相後，以後飲酒不用故意把酒送到舌頭的不同部位！因為一枝好酒，無論在舌頭的那個位置，都一樣好飲！