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一啖過後唔再「驚艷」？解密味覺疲勞與酒的品飲順序！

每次品嚐一支酒，第一口總是令人驚艷，香氣四溢，層次分明。但當我們喝第二口時，為何會覺得味道變得平淡，甚至與第一口完全不同？別擔心，這不是酒有問題，而是我們的味蕾出現了「疲勞」。原來，酒的味道會隨著時間、順序甚至我們的味覺狀況而有所不同。那麼，究竟是什麼原因令第二口酒的味道如此大變呢？接下來，我們就從味覺疲勞與品飲順序這兩個角度，來解開這個謎團。

 

原來味蕾都會「攰」？

首先，我們需要了解的是，味覺不是一個無限持續、永不疲倦的感官。當我們食用某些強烈或刺激的味道時，味覺會出現短暫的「疲勞」或「鈍化」。就像我們吃完酸檸檬，可能對隨後的水果味道感知會變得遲鈍一樣，這是因為味蕾在強烈的味覺刺激下需要時間來「恢復」。

這種現象在飲酒時尤其明顯，尤其是當你喝的是高酸、單寧較重或酒精度較高的紅酒時。第一口酒可能給你帶來強烈的感官衝擊，但隨著品飲的進行，味蕾逐漸「適應」這些味道，這也就是為什麼同一支酒的第二口會感覺有所不同的原因。

 

品飲順序：先苦後甜？先濃後淡？

品酒的順序是影響味覺感知的一個重要因素。你或許聽過「先白酒後紅酒」的建議，或者由清淡到濃郁，由乾到甜的飲酒順序，這些建議背後的原因正是品飲順序對味覺的影響。當我們品嘗一支酒時，前一支酒的風味會對下一支酒的品味產生深遠的影響。

例如，如果你先喝一支高單寧、酒精度較高的赤霞珠，接著再喝一支較輕盈的白酒，這時你可能會發現白酒的風味被前一支酒所“壓制”，無法完全品味出其細緻的香氣和口感。而如果你反過來，先喝輕盈的白酒，再喝濃烈的紅酒，則能更清晰地感受到每款酒的特色。

品飲順序就像是一場音樂會，若你先聽了一場震撼的搖滾演唱會，接著聽古典音樂，耳朵自然難以立即適應。因此，適當調整品酒順序，不僅能提升酒的品飲體驗，還能讓你更好地理解每支酒的風味層次。

 

氧化與溫度亦會影響酒味

除了味覺疲勞和品飲順序，酒的自身變化亦是第二口感覺不一的原因之一。當酒與空氣接觸時，氧化作用會使酒的風味發生變化。這尤其在紅酒中更加明顯。第一口酒通常會有些閉塞感，但隨著時間的推移，酒體會逐漸「打開」，香氣更加鮮明，單寧變得更柔和，口感也更圓潤。

溫度亦是改變酒味的重要因素，尤其是對於紅酒來說，飲用的最佳溫度對酒的味道有著重要影響。當酒由冰箱取出，或在飲用過程中溫度上升時，酒中的香氣成分會更好地釋放出來，這會使得酒的風味隨著溫度的變化而改變。所以，若在不同的時間點品嚐酒，會發現酒的味道和口感有顯著區別。

 

前一支酒的「陰影」

每次品酒後，酒會在口腔內留下「殘留物」，無論是酸味、單寧還是甜度，這些殘留味道會影響下一支酒的感受。例如，假如你飲用了一支酸度較高的酒，這些酸味會在口腔中停留，令你對下一支酒的酸味感覺特別強烈，甚至可能會誤解酒本身的風味。

專業品酒師通常會建議，為了減少口腔中殘留味道對後續酒款的影響，可以用清水沖洗口腔，或者食一些味道較為中性的食物來幫助清口。這樣可以避免味覺上的「干擾」，確保每一支酒都能以最準確的方式呈現出其特色。

 

應對味覺疲勞的技巧：保持清新感

對付味覺疲勞其實並不難，專業的品酒師有一些小技巧可以幫助我們保持清新感。首先，品酒時應該從較輕盈的酒開始，逐步轉向較濃烈的酒。這樣可以讓味蕾逐步適應每支酒的風味，避免強烈酒款對味覺的“沖擊”。此外，酒與酒之間應該保持適當的間隔，讓口腔有足夠的時間去「重設」。

其次，清口也是一個有效的方式。可以用清水漱口，或者食一些無味或清淡的食物，如麵包或蘋果，來幫助清除口腔中的殘留物，確保每支酒的味道都能被準確地感知。

 

所以說，品酒的過程遠不止於一個靜態的感官體驗，而是一場動態的味覺冒險。味覺疲勞與品飲順序對酒的感知有著極其重要的影響，這些因素讓我們在品酒過程中，體驗到層次豐富的味覺變化。每一次的飲酒體驗，都不僅是品味酒的過程，更是品味自我、品味生活的一次探索。

下次當你發現第二口酒與第一口的味道大不相同，不妨思考一下這些背後的科學原理。無論是由於味覺疲勞，還是品飲順序、酒的變化，這些都為我們的品酒之旅增添了無限的樂趣與深度。放慢節奏，細心品味，每一口酒都將帶來新的驚喜。

 

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根據香港法律，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。