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單一品種香檳「白中白」清新、「黑中白」濃郁，哪款適合你？

說到香檳，許多人第一時間想到的可能是細緻綿密的氣泡與優雅的果香，但你知道嗎？香檳還有不同的風格，當中「Blanc de Blancs（白中白）」與「Blanc de Noirs（黑中白）」便是兩種最具代表性的類型。它們分別由白葡萄與紅葡萄釀製而成，風格與口感截然不同，適飲場合也大相逕庭。究竟哪一款更適合自己？今天就讓我們一起來深入了解這兩類香檳的起源、風味差異，並推薦幾款經典酒款，幫助你找到最適合你的那一瓶！

 

兩者的起源與發展

香檳區的釀酒歷史可追溯至17世紀，當時當地酒農發現寒冷氣候使葡萄酒在瓶中產生天然氣泡，從而造就了這種獨特的發酵方式。傳統香檳通常由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier 三種葡萄混釀而成，以確保風味的平衡。然而，隨著釀酒技術的演變以及市場對特色香檳的需求提升，單一品種釀造的香檳開始受到矚目，催生了「白中白」與「黑中白」這兩種風格。

白中白（Blanc de Blancs）：Chardonnay的極致表現

白中白香檳（Blanc de Blancs）只使用白葡萄Chardonnay釀製，最早可追溯至19世紀末。Chardonnay在香檳區的Côte des Blancs產區表現最佳，該地的白堊土壤賦予葡萄極佳的酸度與礦物感，使白中白香檳展現出清新、細膩且優雅的風格。Salon酒莊便是這類香檳的先驅之一，自1911年創立以來便專注於Chardonnay單一品種香檳，並且僅在最佳年份釀造。隨後，Ruinart 與Pierre Peters等品牌也開始推出優質的白中白香檳，使這類酒款成為頂級香檳的象徵。

黑中白（Blanc de Noirs）：黑葡萄的濃郁魅力

相較於白中白，黑中白香檳（Blanc de Noirs）的發展較晚，主要是因為傳統上人們習慣將紅葡萄與白葡萄混釀。然而，隨著消費者對於酒體濃郁、風味更強烈的香檳需求增加，許多釀酒師開始探索只使用Pinot Noir或Pinot Meunier釀製香檳的可能性。Bollinger 推出的PN系列與Krug的Clos d’Ambonnay便是黑中白香檳的代表，以其深厚的果香、結構感與陳年潛力受到品酒師的青睞。

 

風味對比：清新細膩 vs. 濃郁飽滿

白中白與黑中白最大的差異在於葡萄品種的不同，導致其口感、香氣與適飲場合各異。

白中白（Blanc de Blancs）

• 葡萄品種：100% Chardonnay

• 典型香氣：檸檬、青蘋果、白花、礦物質、杏仁

• 口感表現：酸度活潑，酒體輕盈，口感細膩，適合陳年

• 推薦搭配：生蠔、龍蝦、壽司、沙律

白中白香檳通常具有較高的酸度與礦物感，風格清爽而精緻，適合喜愛清新口感的品飲者。這類香檳的高酸度使其非常適合與海鮮搭配，例如生蠔、龍蝦或清爽的壽司。

黑中白（Blanc de Noirs）

• 葡萄品種：100% Pinot Noir / Pinot Meunier

• 典型香氣：紅莓、黑莓、無花果、香料、烘烤麵包

• 口感表現：酒體飽滿，結構感強，果味濃郁，餘韻悠長

• 推薦搭配：燒肉、燒鴨、芝士、蘑菇料理

相較於白中白，黑中白香檳的風格更為濃郁，果味層次更豐富，酒體也較為厚實，非常適合搭配較為濃郁的菜餚，如烤肉、鴨肉、牛排甚至芝士等。

 

推薦酒款

白中白推薦

1. Salon Blanc de Blancs —— 頂級收藏級別的白中白香檳，只在特定年份釀造，口感極致細膩。

2. Ruinart Blanc de Blancs —— 以柑橘、白花與礦物感見長，適合搭配海鮮料理。

3. Pierre Peters Cuvée de Réserve —— 來自Côte des Blancs產區，展現Chardonnay純粹風味，性價比高。

黑中白推薦

1. Bollinger PN TX17 Blanc de Noirs —— 展現Pinot Noir的深度與複雜性，帶有紅莓與香料氣息。

2. Egly-Ouriet Blanc de Noirs —— 來自頂級獨立酒莊，果味濃郁，結構強勁。

3. Krug Clos d’Ambonnay —— 來自單一葡萄園，濃郁且極具陳年潛力，屬於奢華級香檳。

我該選擇哪一款好？

選擇適合自己的香檳，關鍵在於個人口味、搭配食物以及適飲場合。

1. 如果喜歡清新、酸度較高的香檳，適合搭配海鮮或輕食，可選擇白中白。

2. 如果偏好濃郁、酒體飽滿的風格，並且希望搭配較為豐富的料理，如紅肉或燒烤，則黑中白更適合。

3. 若是想挑選具有陳年潛力的香檳，白中白與黑中白各有優勢，可根據個人喜好決定。

無論你是喜歡清新細膩的白中白，還是濃郁飽滿的黑中白，香檳世界中總有一款適合你。下次舉杯時，不妨細細品味這些不同風格的香檳，探索其中的獨特魅力！

 

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