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香檳氣泡「細過米粒」 點解尺寸同啤酒差咁遠？

你有發現嗎？當你打開一瓶香檳，總是會看到金色的液體迸發出細膩的小氣泡，宛如流動的珠寶，與啤酒那層厚重的泡沫形成了鮮明對比。你有沒有好奇過，為什麼兩種飲品的氣泡會如此不同？原來香檳氣泡的細膩，藏住了好多你不知道的事情，今天就讓我們一起來看看，這背後的故事。

 

香檳的氣泡產生於二氧化碳與酒液的融合

香檳的氣泡其實是一場科學與藝術的合作。香檳製作時採用瓶內二次發酵工藝，這意味著會在密封的酒瓶內加入糖和酵母，繼續發酵，讓它釋放出二氧化碳。這些氣體無法逃逸，只能溶解於酒液中。在長達18至36個月的陳釀中，二氧化碳會逐漸與酒液深度融合，形成超微小的氣泡。

當你打開香檳瓶，那清脆的「啪」聲，其實是瓶內6個大氣壓釋放的瞬間。這樣的壓力相當於巴士輪胎的氣壓，而釋放的氣體量約為瓶內液體的五倍。隨後，溶解的二氧化碳開始緩緩釋放，便形成了連續不斷的小氣泡，讓整杯香檳看起來，像是在跳芭蕾舞一樣。

 

啤酒的泡沫來自人工添加的碳酸氣

與香檳不同，啤酒的氣泡誕生於更快速的過程。啤酒發酵後，釀酒商會注入二氧化碳，並將其儲存在較低的壓力下。儘管也有自然發酵產生的氣泡，但多數啤酒的氣體來源，其實是後續人工添加的碳酸氣。這種氣泡較香檳「年輕」，因此釋放得更迅速，並且傾向於形成大而活躍的泡沫冠層。

啤酒泡沫的持久性相對較短，因為啤酒的二氧化碳濃度和酒精含量都低於香檳。

 

香檳氣泡的「共生效應」

香檳氣泡之所以顯得細膩，是因為其直徑通常只有約0.1毫米，而啤酒氣泡的直徑可能是它的3-10倍！

香檳的氣泡在上升過程中還會發生「共生效應」：幾個氣泡會在微觀尺度上合併，形成一條筆直的氣泡鏈。這種現象不僅讓氣泡顯得更有節奏，還增強了氣泡在視覺上的優雅性。研究顯示，香檳每秒可能釋放約50個氣泡，一瓶香檳在飲用過程中可能釋放多達一億個氣泡！

相比之下，啤酒的氣泡上升得更快，釋放的二氧化碳更迅速，且泡沫冠層的維持時間有限，通常是用於提升視覺效果和口感，而非香檳那般強調細緻和持久。

 

為何氣泡總是在特定位置出現？

你是否注意過，香檳杯中的氣泡總是從特定的位置冒出？這些位置通常是微細的雜質或杯壁上的不規則處，稱為氣核（nucleation sites）。即使是最乾淨的香檳杯也會因空氣中的微塵或清潔劑殘留而形成氣核。

有趣的是，一些高端香檳杯生產商特意在杯底刻上微小的圖案，讓氣泡形成更具美感的圖案和流動路徑。啤酒杯也有類似的設計，但更側重於產生豐厚的泡沫冠層。

 

氣泡的聲音

香檳的氣泡不僅是視覺的享受，也是聲音的盛宴。研究表明，香檳氣泡上升和破裂時會釋放出細小的聲音頻率，這些聲音被形容為「微型煙火秀」。相比之下，啤酒的氣泡破裂聲更低沉，因為它們的氣泡較大，釋放能量的頻率也不同。

此外，香檳氣泡在破裂時會攜帶酒液中的芳香分子，將細膩的香氣釋放至鼻腔，增強飲用的感官體驗。而啤酒泡沫雖然也有類似效果，但由於氣泡釋放更快，香氣的持續性相對較弱。

 

法國人形容香檳為「可以喝的星星」

香檳的氣泡被稱為「快樂的靈魂」，它象徵著慶祝與奢華，早在17世紀便受到皇室和貴族的喜愛。法國人甚至形容香檳為「可以喝的星星」。而啤酒的氣泡則是另一種情感表達，與友情和歡樂相關，泡沫的豐富象徵了慷慨和熱情。

氣泡背後不同的故事

香檳和啤酒的氣泡差異，其實代表著不同的製作方式和文化。細心觀察眼前一杯小小飲品，可能有許多你意想不到的發現，所以下次舉杯時，不妨留意一下氣泡的形狀和運動，這不僅能讓你更了解飲品，還能增添飲用的樂趣！

 

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